Sabemos que te encantan los dim sum y cada vez que puedes, te escapas a algún restaurante asiático a comerlos, pero ¿y si te decimos que te vamos a dar los mejores tips para que puedas hacer la mejor receta dumpling en casa?
Origen e historia de los xiao long baos
El xiao long bao es uno de los dumpling más queridos en todo el mundo, ya que su relleno, carne, pescado, verduras con caldo, cubierto por una fina masa, lo ha convertido en un icono de la gastronomía china.
Este pequeño bocado es originario de china y data de 1875, cuyo inventor fue Huang Mingxian, el cual decidió que podría atraer más clientes a su restaurante creando una bola de masa hervida. Para crear su interior añadió una especie de gelatina junto con la carne picada de cerdo, para que al cocerlo al vapor se licuase la gelatina y se llenase el dumpling con caldo.
Con esto consiguió formar un revuelo entre la población, consiguiendo recibir cliente de todas partes. Según la gente iba probando el plato, dieron con el nombre perfecto, y es que xiao significa pequeño, long cesta y bao moño, naciendo los xiao long bao.
Ahora que ha quedado la claro lo que es un dumpling, vamos a pasar a su elaboración.
Cómo preparar el dumpling perfecto
Sabemos que estás deseando prepararlos, por eso te vamos a dejar 5 tips para que sepas llevar a cabo las mejor técnicas para recrear receta dumpling más tradicional.
- Masa muy fina y elástica
El momento de trabajar la masa es crucial para que el xiao long bao quede perfecto, ya que debe de ser de un grosor muy fino, sin llegar a serlo demasiado para que no se rompa al trabajarla. Para ello, al realizar la masa, el agua debe de estar a alta temperatura y mezclar con la harina lo más rápido posible.
- Relleno con mucho jugo
Uno de los secretos mejor guardados para dar jugosidad al relleno del xiao long bao es usar carnes que tiendan a ser más grasas, como el tocino o panceta, aportando así un extra de caldo.
- Muchos pliegues
Los maestros utilizan técnicas que han estado mejorando durante años, consiguiendo hasta 12 pliegues por xiao long bao, pero como nosotros no somos expertos, con conseguir cerrarlos es todo un acontecimiento, por lo que vamos a coger la masa con el relleno colocado en el centro y vamos a ir haciendo pequeños pliegues con los dedos haciendo que la masa quede bien pegada para evitar que se salga el caldo al cocerse.
- Dedicación y trabajo
Como casi cualquier cosa en esta vida, lleva trabajo, por lo que necesitaremos hacer varias veces la receta de los dumpligs para que con toda esa dedicación consigamos hacer el xiao long bao perfecto.
- Al vapor en una cesta de bambú
Por su delicadeza, y para evitar que se rompan, lo ideal es cocinarlos en cestas de bambú al vapor, ya que con este material se consigue aguantar más el calor.
Receta dumpling fácil y rápida
Para la masa necesitaremos:
- 300gr de harina de fuerza
- 150ml de agua fría
- 1 cucharadita de aceite de girasol
Para el relleno necesitaremos:
- 600gr de carne picada
- 20gr de jengibre picado
- 50 gr de cebolla picada
- 40 gr de soja
- 15gr de vino de arroz
- 15 gr de sal
- una pizca de pimienta
Ponemos la harina sobre la mesa con forma de montaña y le hacemos un hueco en medio donde vamos añadiendo poco a poco agua mientras vamos amasando hasta que quede homogénea y una vez esté terminada, lo tapamos con film transparente para que repose aproximadamente unos 40 minutos antes de trabajar la masa. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa con algo de harina hasta que tengamos todo bien integrado y le damos forma de churro.
Para empezar a realizar las piezas, cortamos pequeños daditos de masa de unos 8-9 gramos y las vamos a extender con el rodillo a unos 9 o 10 cm lo más redondas posibles.
A la hora de preparar la mezcla es importante que la cebolla y el jengibre estén muy bien picaditos y vamos añadiendo el resto de ingredientes.
Para finalizar, cogemos la oblea y dándole la forma de cuenco, le añadimos una cucharadita de la mezcla, y procedemos al cierre de la pieza, haciendo pequeños pliegues, cuantos más se hagan, mejor quedará.
¡Y listo! Ya tienes toda la información para poder preparar una de las recetas más tradicionales de la gastronomía china, ahora es tu turno, hazte con todos los ingredientes y ponte manos a la obra para preparar esta deliciosa receta dumpling. Y si quieres aprender a hacer en casa otras recetas fáciles no te pierdas esta sobre sobre el pollo con almendras tradicional chino.
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